Лецитин является наиболее важным побочным продуктом в промышленности по переработке пищевого масла из-за его функциональных возможностей и широкого применения в пищевых продуктах.

Использование лецитина выходит за рамки традиционной практики в производстве красителей, шоколада и маргарина. Технологи пищевых продуктов используют лецитин в качестве функционального компонента многих современных систем. Его многофункциональные свойства и «естественное» состояние делают коммерческий лецитин идеальным пищевым ингредиентом.

В то время как смолы, смешанные с водой, то есть влажный лецитин, обычно содержат 30-50% воды, содержание влаги может быть уменьшено до менее 0,2% с помощью вертикального тонкопленочного испарителя с регулируемым временем пребывания или горизонтального тонкопленочного испарителя. Влага из влажных смол испаряется, а взятый продукт охлаждается для получения сухого лецитина.

Чтобы максимизировать полезность и функциональность лецитина, необходимо тщательно контролировать условия переработки вплоть до выращивания семян.